鸡斩块,适量的盐、生粉、料酒和沙姜沫(沙姜刮掉皮后剁碎)拌匀腌制半小时。
鲍鱼、沙白洗净备用。
鲍鱼和虾放盐腌制备用。
烧锅下油大火炒鸡1分钟，加入酱油、蚝油。
后转中小火炒至8分钟,中途用锅盖盖住，间隔1分锅打开锅盖来翻炒一下（防止粘锅底)，待炒至5成熟后放鲍鱼，最后放入沙白、海虾，翻炒片刻后关火(全程炒制时间为8分钟左右)
在另一边准备沙锅，烧热放油放蒜粒煎出香味后关小火，把炒锅中的鸡块等倒进沙锅里，盖上盖子中火2分钟后放上葱段香菜即可。