1、鱼头洗干净，放鱼盘沥水； 2、准备辅料，生姜、蒜头、红辣椒（能吃辣可以换米椒、干辣椒）主要是去腥和提色，小葱头切长段。
3、⚠️热锅冷油； 4、鱼头放锅中，可以把锅来回晃动，鱼头就不会粘锅； 5、鱼头不粘锅，把锅柄抬高，让锅中油汇聚一角，鱼头好充分油煎。 （另一面也按此方法煎至金黄色） 6、两面煎至金黄，调小火，把生姜片、蒜头放锅内煎至香味，再倒入两勺料酒烧1分钟； 7、倒入清水，调大火，盖上锅盖；煮15分钟左右，放少许盐、葱头、生抽和老抽，再煮几分钟，最后起锅放红椒和葱花。