买回来的鱼清洗干净（内脏，鱼鳞），鱼的背上划几刀，方便炸透，且入味。
用压按的方式，将鱼均匀地裹上地瓜粉。
碗里放入盐，生抽，白糖，醋，料酒，鸡精，一点地瓜粉。搅拌均匀备用。
起锅烧油，放入鱼，大火慢炸，刚开始不要乱翻，鱼皮容易掉。 炸至两面金黄，捞出。
把油拿个容器装起来，锅中剩点底油。 放入葱姜蒜爆香。 再倒入调好的料汁，煮到冒泡。
放入炸好的鱼，让其裹上酱汁，咕嘟一会儿。 就可以出锅啦~