1. 备料 为了更好入味，带鱼段45度改刀。
去腥三剑客：葱姜蒜，切丝切段备用。
醋，酱油，糖按照比例调成酱汁。 加一点点盐，可省略。
2. 预炸 倒入油，油热后将鱼炸到两面金黄。
炸好的样子，酥脆酥脆。
3. 红烧 倒掉炸油，另起锅放少许底油，葱姜蒜爆锅，倒入准备好的酱汁后，将炸过的鱼放入。
然后加一点水开始炖鱼。 水开后可以尝一下汤汁味道酌情调整调料， 还可以加入少许鸡精提味。 剩下的就是耐心等待了。
出锅前撒上香菜，大功告成！
炸鱼之前要将鱼表面的水分拭干，防止热油遇水飞溅。