非自贡冷吃兔

作者： 胖胖的小凡

自己做了三次冷吃兔，每次材料和过程都有差别，这次最好吃，给自己记录一下～每次总是吃到差不多才想起来拍照，封面图以后再更新吧🤣

用料

• 兔肉 1只（2斤左右）
• 干辣椒（印度椒） 20克（喜欢特别辣的可以加到50克）
• 生抽 约15克
• 芝麻 随意(我用30克左右)
• 花椒 一小把(15克左右）
• 大葱 1根
• 盐 7克
• 八角 6个
• 白糖 20克左右
• 陈皮 10克
• 三奈 6个
• 生姜 1块
• 大蒜 一整颗
• 花生油/菜籽油 400-500克（多出来的油可以过滤出来用，很香）
• 桂皮 一块（大概1cm*5cm）
• 小茴香 5克（可不加）
• 下次加点香叶试试

非自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1

1.处理兔肉 ①将兔肉剁成约1.5cm的肉丁（可以先用刀剁大块，再用剪刀剪成丁） ②将兔肉在常温水中浸泡30分钟左右（时间不能泡太久，会失去肉香） ③清洗肉丁，过滤一下水分（也可以用厨房纸擦干水分）

步骤 2

2.兔肉码味封油 ①放入配料中一半分量的大葱（切条）、大蒜、八角、三奈、生姜（切片）、生抽，全部的盐、花椒、（桂皮），把兔肉与配料抓匀。 ②倒入10~20克的油，再抓匀（防止粘锅）。 ③盖上保鲜膜至少码味30分钟（时间越长越长，我放了4小时）

步骤 3

3.煮辣椒 ①将干辣椒剪段 ②锅中倒入干辣椒和清水（没过辣椒即可） ③大火烧开后再煮2-3分钟，捞出沥干水分

步骤 4

4.炸香料 准备配料:剩余的八角、三奈、生姜（切片）、大葱（切条）。 ①倒入500克油，大火烧半分钟左右放入剩余的八角、三奈、生姜约2分钟。 ②油中加入大葱，待大葱稍微变焦色将所有配料捞出。

步骤 5

5.炸兔肉 ①将兔肉放入油锅中（小心溅油），稍微定型后翻炒，此时兔肉会出水，可以持续用大火炒（煮），兔肉变色时加入前面炸过的香料。 ②待兔肉变得稍干（未焦）时，改小火，加入陈皮，继续翻遍。 ③待兔肉出现微焦的状态时（见图片），加入虑好水的辣椒和剩下一半大蒜的蒜末，继续翻炒。

步骤 6

6.出锅前的调味 ①把兔肉炒到自己喜欢的焦度（嫩的，焦的都很好吃，看个人喜好），加入剩下的生抽，加入白糖翻炒到糖化掉，关火。 ②撒上白芝麻，翻炒一下，出锅

步骤 7

7.冷藏 冷藏的兔肉比刚出锅的更好吃，我一般冷藏一夜第二天吃。兔肉冷藏个两三天没问题。

非自贡冷吃兔的小贴士

1.不用怕油多，用500克油炒出来之后，可以过滤出100多克油，拿来拌菜炒菜特别香。 2.虽然其他菜谱都说用菜籽油更香，但我自己做几次后认为花生油更香（胡姬花小炸花生油）。

菜谱创建时间：2022-07-24 21:19:38