手撕琵琶

作者： 十月石榴xuping

上桌秒光的手撕琵琶鸡腿，白灼汁没有可以用生抽代替白芷没有可以不用，记录备忘。

用料

• 鸡琵琶腿 4只
• 料酒 10克
• 姜 3片
• 葱 2根
• 白芷 1片
• 花椒 6粒
• 料汁部分
• 食用油 20克
• 洋葱 半个
• 白灼汁 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 少量
• 白糖 5克
• 水 适量

手撕琵琶的做法步骤

步骤 1

市场上买回来的鸡琵琶腿，清水泡半个小时，清洗干净。

步骤 2

我的去腥三件套，葱姜白芷，白芷没有可不放。

步骤 3

锅里冷水，琵琶腿放入锅里，葱姜白芷一起下锅。

步骤 4

再倒入20克料酒

步骤 5

放入6粒花椒

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步骤 6

步骤 6

大火烧开

步骤 7

大火烧开去浮沫，转小火盖上盖子闷煮二十分钟。

步骤 8

煮好捞出，用纯净水冲凉。

步骤 9

用冰水冰20分钟，这一步很重要。

步骤 10

撕成块状

步骤 11

装盘里

步骤 12

锅里倒入食用油，放入洋葱炒香

步骤 13

捞出洋葱

步骤 14

热油倒入有切好葱花里

步骤 15

热锅里倒入适量的白灼汁 蚝油 和水，水是调整料汁的咸淡。

步骤 16

热的料汁里再倒入葱油碗里，加鸡精搅拌均匀。

步骤 17

调制好的料汁浇到撕好的琵琶腿盘里

步骤 18

开吃

手撕琵琶的小贴士

一定要用冰水冰上二十分钟，冰过的鸡腿紧实更加鲜嫩。没有白灼汁可以用生抽代替。

菜谱创建时间：2022-07-24 21:16:16