焯水。牛腩冷水下锅，加葱姜八角香叶广东米酒焯水，中小火煮至微开2min。
牛腩捞出擦干，汤撇去浮沫备用。砂锅下油炒牛腩，下薄盐生抽与老抽略炒，下一勺白砂糖快炒两下加入重新烧开的牛肉汤。挑出汤中大葱、八角、香叶。砂锅炖1h。
另起锅炒洋葱西红柿加一勺盐。略炒至块软出水，加入滚开的牛腩锅。小火40min。
出锅前大火收汁，勾芡，撒葱花。