所用基础调料如图示意
魔芋改刀，水烧开加盐焯水去除碱味（如果喜欢炖煮久比较入味的可以像我一样切大块点）捞出后可以过凉水口感更好
排骨加花椒、姜片去腥，烧开后捞出滴干水份备用 （新鲜排骨可以不用过水）
因为是烧魔芋，油要多多的才好吃，不然吃着会很寡（有条件的可以加点猪油）
下入排骨翻炒干水分（这个步骤小心油溅）
翻炒至表面有点点微黄可以下入冰糖。放冰糖目的有二，1⃣️柔和调味2⃣️增色（如果是新手可以后加冰糖，调味是一样的）
下入干料炒香
干料翻炒变色出香味之后可以下入火锅底料炒化、炒香
下入如图示意量的一勺豆瓣酱（豆瓣酱是灵魂一定要）如果没有火锅底料的就要下两勺，炒出红油，炒香
这一步有点忙实在来不及拍照了，给大家看看风景。豆瓣酱炒出香味后可以放入酱油、蚝油、醋，用量参考豆瓣酱的勺子两勺。
炒香之后下入一罐啤酒，加开水，水的量建议没过排骨再高半节小拇指（温水也行，不要用冷水，肉质会收缩变紧）我还放了点之前用剩的干香菇、放入葱结（有陈皮的可以在这一步放） 🔥大火咕嘟5分钟左右，去除酒精，留酒香之后再盖盖子，转中小火
排骨炖半小时后加入魔芋，加盐（这一步需要补充盐，不然魔芋不入味，⚠️豆瓣酱本身是有咸味的⚠️没有把握的可以少补充一些）中小火一起咕嘟40分钟
汤汁到这一步如果有备二荆条和仔姜可以加入（可以再补一勺醋增香）大火烧开之后关火再焖一下
出锅😋😋😋
🟠我觉得最重要的就是啤酒和豆瓣酱，一定要有！其他配菜调料其实都可以有什么加什么。（豆瓣酱本身是有咸味的，加盐需要注意） 🟠唯二的难点，一是豆瓣酱其实很容易炒煳，炒糊了会有苦味，放豆瓣酱把握不住的时候可以关小火；二是总体需要的时间比较长，快收尾的时候需要多关注下锅里实际情况。