1.猪蹄焯水 猪蹄冷水下锅，加料酒，水开后再焯三 五分钟，捞出，温水冲洗干净备用。 （一定用温水，用冷水会让猪蹄变硬，影响口感）
2.准备香料： 八角 桂皮 香叶 干辣椒 橘皮 白芷 草果 红枣干等 用冷水浸泡一会儿备用 （目的：1.清洗干净 2.防炒糊利于激发香味。） 如果香料难买齐，就跳过这一步，直接用超市买的卤料包代替。 3.葱 姜 洋葱 切好备用 4.炒糖色小火 锅内放油，冰糖炒至拉丝，再炒至冒小泡，待小泡快消失时倒入少许开水，炒至均匀融合，盛出备用 。 （炒的时间久，就不会太甜，也更好上色 用冰糖也是因为不想太甜）
5.锅内放油起小火 放入葱 姜 洋葱 炒香 捞出泡好的香料放入炒香 放大半勺黄豆酱 炒至酱油分离 放半勺料酒 生抽 老抽，炒均匀 加水煮开三五分钟后放盐半勺（重盐） 放入猪蹄，炒好的糖色 小火慢炖90分钟 炖好浸泡一小时 完成。 （高压锅，炖20分钟，浸泡半小时）