就义前的大合影
中种面团的全部材料放入搅面缸里，如果时间允许的话，可以先冷藏1小时。 然后用厨师机搅打成面团，成团就好，不需要出膜。 大约三分钟就可以成团，所以面温还很低，不用担心面温超过28度。但也不能太低，否则没有活性发不起来，我这次显然是冷藏时间有点长，温度太低了😂所以要适当延长室温醒发时间。
给中种面团盖好保鲜膜，如果面团在26-28度这个范围，在室温下醒发30-60分钟就好。我这个温度不是太低了么，就适当延长出来半小时。 看它开始变大，表面开始变湿润，就说明酵母已经苏醒了，然后开始冷藏发酵，14-17小时，也要观察面团状态，不要超过24小时。
发酵到2倍大小左右
里面是这样的蜂窝组织，就可以继续啦！
把中种面团用刮板切成小块，同时放入主面团的所有材料，除了橄榄油。
中速揉成团、这个成团过程大约3分钟吧。成团后转高速打出粗膜，大约就是图中这个状态，高速大约2分钟。 成团之前，尽量别用手碰面团，因为高水量+蜂蜜使它非常非常黏，一旦上手就拔不出来，黏到你崩溃。
成粗膜后捞出面团，倒入橄榄油，再把面团切小块重新放入搅面缸。
先中速搅打让它们重新成团，这一步要有耐心等一等，因为橄榄油是液态油，融入面团比黄油要慢很多。
重新成团后，换高速打出薄薄的手套膜。
面团保持在28度以下，室温静置发酵半小时。 如果此时面团温度超过28度了也没关系，马上放入冷藏尽快降温到28度以下，后面按部就班进行。
半小时后，分割成3等份，每团大约160克。 滚圆后盖上保鲜膜，让它们休息15分钟，松弛面筋。
15分钟后，取一团开始塑形。 先用手拍出大气泡，拍成大饼。
把大饼的左右侧分别向中间折叠
往手上倒一滴橄榄油，均匀抹在擀面杖上防粘。然后把面饼擀成大长条。
从上往下卷起来
卷成这样就好，外形不需要太精致，因为等下还要擀卷第二次。 然后把另外两团也卷成这样。 然后再松弛面筋10分钟。
10分钟后开始第二次擀卷。 取出第一个卷，竖放。
用手压扁，会把形状压得比较奇怪，但是没关系。
擀成长方形
揭起来翻个面，同时用手稍微整理成长方形，让形状变规整，把边缘的小气泡要压破。
从上往下卷，卷的同时把侧面也整理好，让截面整齐。
收口的地方轻轻捏上，不要捏紧。 其实不捏都可以，放到吐司盒子里挨在一起不会爆开的。
侧面看大约3圈
放入吐司盒子里，盖上保鲜膜。放入烤箱，开发酵功能，1.5小时。
发酵到离模具顶差不多1厘米的时候，把面团取出烤箱，盖好盒盖。 烤箱开始预热，上火200度，下火210度，预热至少10分钟。 这10分钟期间，面团还会继续发酵到顶模，所以不要再打开盒盖了，否则会把顶模的面团表皮扯破。
烤35分钟到表皮浅金色，想要金黄色的可以延长5分钟。 到钟后，尽快取出盒子，打开盒盖，摔两三下模具震出热气。 把吐司倒扣出模具，在架子上晾凉。晾凉期间不要覆盖任何东西，不要担心变干。表皮变干没关系，里面依然湿润柔软。如果盖起来晾凉的话，水汽会把表皮浸湿、变韧，影响切片也影响口感。
为你折腰
1. 中种可以先用牛奶融化干酵母之后，再和面成团，这样帮助酵母更充分融合并激活。 2. 蜂蜜和橄榄油让面团非常黏，成团之前尽量别下手。 3. 夏天做吐司，控温很关键，各种材料使用之前最好都先冷藏至少几小时。 4. 烤完放凉了再切哦，否则用刀压容易造成底部组织过度沉积。