自制东北大拉皮

作者： 孙朱朱

小的时候商店里是不卖淀粉的，想要用淀粉只能自制。爸妈每次炒土豆丝、土豆片的时候，都要将切好的土豆放入盆中倒上清水浸泡半个小时，然后将土豆丝等搓一搓捞出来，盆子里的水沉淀一会，然后将上面的水倒出去，沉淀下来的就是绝对纯粹的土豆淀粉了，将湿的土豆淀粉放到盘子里晾干后再擀成粉状，收到一个布袋子中存放，这样一个冬天下来干淀粉就会存上满满的一个布袋子~~ 初夏的时候第一批大棚里种植的黄瓜开始上市了，又好吃又金贵，妈妈就会买回来几根洗干净放入大水缸冰凉的井水中浸泡着，然后就是爸爸开始展示他的手艺——用粉旋子做拉皮，粉旋子就是一个边沿大约2里米高底部平平的很大个的铝盘子，有时候也用铝的那种大饭盒来做~ 每次我爸做拉皮我们都会好奇地围观：只见我爸将铝盘子放到热水里飘着，舀上一勺淀粉浆，用手捏着盘子边一转，盘子里的淀粉浆就均匀的铺满了整个粉旋子的底部，随着加热淀粉浆开始变白，然后用筷子夹着盘子边向下一压，盘子里就浸满了沸水，沸水将粉旋子里的拉皮烫起泡泡再捞出放到旁边事先准备好的放满凉水的大盆中，用手在粉旋子四周划一圈，用手将拉皮揭下来泡在凉水中，晶莹的拉皮在水中像海中的水母，非常漂亮

用料

• 所需原料： 土豆淀粉1杯（掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来）、清水1杯

自制东北大拉皮的做法步骤

步骤 1

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆； 2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道； 3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；

步骤 2

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态； 5、煮到盘子里的粉皮起泡； 6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了； 7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；

步骤 3

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀； 9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火； 10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝； 11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁； 12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

菜谱创建时间：2022-07-23 06:34:37