肉先切片，后切条，冷锅放入，最小火煸出油脂。
烧水，同时磨奶酪备用。
水开后煮意面。根据包装袋说明的时间，减去1分钟来计时。
调酱，奶酪中加入鸡蛋。
搅拌均匀，加一半黑胡椒。
Guanciale可以选择保留一点肥肉的口感，或者煸到全部焦脆，油脂全部逼出。 最后加入另外一半黑胡椒煸香。
肉煸好后，取出一半的肉，加入一勺煮面的淀粉水与猪油乳化。
意面还差1分钟煮好时，放入乳汁里煮到理想熟度。 过程中锅里干了要慢慢加入煮面水，让意面慢慢吸水并释放淀粉。
最重要的一步，千万不要把蛋酱放进热锅，会变成炒鸡蛋的。两种方法： ①煮好后关火，静置冷却1分钟，加蛋酱拌匀。 ②把煮好的面直接倒入装蛋酱的碗中拌匀。
拌完后应该还是水水地，回锅，开最小火，持续搅拌锅底，把蛋液收到浓稠酱状时停火，让酱汁全部包裹在面上。
装盘后把提前取出的肉放最顶上，再擦上一点黑胡椒。 Pasta alla Carbonara在意大利语的语境中有“炭黑意面”的意思，其中的“炭”就是表面裹满着的大量黑胡椒啦。
热量&营养组成，仅供参考（找不到Guanciale，Pancetta的组成是完全一样的)。 不看不知道吧，还以为是欺骗餐，其实就是很经典的地中海饮食的热量结构，蛋白质还特别足量，贼管饱！
肉和羊奶酪都是非常咸的，一般不用额外加盐。 煮面水里的淀粉能够帮助勾芡成奶油状，不放的话会黏成一坨。 用无菌蛋来做味道更好，而且吃得放心。 分两次加黑胡椒风味更丰富，一部分煸香，会更辣，一部分生的，保持清新。