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东京名店配方 蒸烤海绵蛋糕

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作者: DorisDelice
来自东京名店Parlour Laurel的主厨配方,蛋糊与热水一起烘烤,即蒸烤法,使海绵蛋糕的组织更加松软湿润,非常适合做水果奶油蛋糕的胚底。

用料

东京名店配方 蒸烤海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1⃣全蛋液100克,恢复室温; 2⃣砂糖50克(可以减少到40克),加入1⃣,一边搅拌混合,一边隔热水加热至40℃; 3⃣离开热水,高速打发至蛋糊画圈圈,纹路不消失状态,如图;

步骤 2

4⃣水5克,糖稀5克,融化黄油10克,混合备用; 5⃣低筋面粉43-44克,过筛后,分2-3次加入蛋糊,每次翻拌混合后再加入剩余面粉; 6⃣刮刀导流加入4⃣的液体,翻拌混合至看不见油花和水份; ⭕️先加面粉,后加液体,能够更好吸收。 7⃣入模,6寸模具,面糊高度约3厘米,如图;

步骤 3

8⃣烤箱提前预热,放一碗开水,155℃烘烤30分钟,如图,蛋糕表皮不开裂;⭕️是蒸烤,不是水浴噢‼️

步骤 4

9⃣出炉后倒扣冷却,撕掉油纸(成品高度约5-6厘米),即可分切。

步骤 5

松软的状态,非常适合涂抹奶油和酒糖液。

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步骤 6
步骤 6

蛋糕胚可分切3片,做一个奶油水果夹心蛋糕。

菜谱创建时间:2022-07-22 17:38:22
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