一条大小适中的鲫鱼清洗干净 沥干水分备用
姜2-3片，香菜碎若干。
鱼正反俩面涂匀淀粉。
锅中放油，油热将鱼轻轻滑入，中到大火煎。
一面煎至金黄再煎另外一面，直到两面金黄。
倒入提前准备好的开水（切记不能是冷水）开盖大火煮十分钟。一定是开盖大火，这样煮出来的鱼汤才会像牛奶一般香浓。十分钟后盖盖中小火再煮十分钟，最后根据个人喜好撒入盐和适量白胡椒调味。
盛到碗里撒一把香菜碎，绝对是灵魂所在，不喜欢香菜的朋友可以忽略～
鱼煎好后，开水要一次性大量倒入，因为煮的过程会挥发一部分，中途加水会影响汤的浓度和口感。