腌咸鸭蛋（咸蛋黄家庭版）

作者： 筱筱盈

无意中在下厨房看到的方子，经过自己多次腌制，确实是易操作，零失败版本，群里好多姐妹问配方，就做个简单记录吧。 腌这个咸鸭蛋是为了要咸蛋黄，本人也没有煮过一整个的咸鸭蛋，所以成品图只有咸蛋黄哈。 这样腌出来的咸蛋黄适合做广式月饼和蛋黄酥，不会很咸。 敲重点😇 腌制的容器一定选择玻璃的！ 全程操作保证无油状态！

用料

• 海鸭蛋 40个
• 食盐 400克
• 清水 3000克
• 白酒 一碗

腌咸鸭蛋（咸蛋黄家庭版）的做法步骤

步骤 1

海鸭蛋用流动清水轻轻搓洗干净表面的污渍，有裂纹的海鸭蛋不能要！

步骤 2

放到干净的毛巾上，你也可以使用厨房纸，晾干水分。这一步晾干水分很重要！

步骤 3

碗里倒一碗高度白酒，把晾干水分的海鸭蛋放到白酒里滚一圈，这一步是给鸭蛋消毒茄白酒裹着鸭蛋，白酒能能渗透进去提高成功率。

步骤 4

清水和食盐放进去洗干净的锅里，烧开后，晾凉透。

步骤 5

滚过白酒的海鸭蛋在玻璃容器里码好。

展开全部

步骤 6

步骤 6

把凉的盐水倒进去。

步骤 7

最后把碗里的白酒倒进去玻璃罐里，密封，放阴凉处保存好。腌制时间一个月。

步骤 8

这是腌好后的样子，如用不完，整蛋放冰箱冷藏几个月后，拿出来再敲开也是一样用的。

步骤 9

生蛋黄看起来也一样非常的莎哦，油汪汪的。

步骤 10

夏天腌了足足30天的咸鸭蛋出炉啦，漂亮！

步骤 11

油汪汪的。

步骤 12

更新一个广式咸蛋黄莲蓉月饼

步骤 13

还有流沙流油的蛋黄酥！

腌咸鸭蛋（咸蛋黄家庭版）的小贴士

所有容器一定要保证无油 海鸭蛋清洗干净后一定要擦干净生水 盐水必须凉透再倒进去！

菜谱创建时间：2022-07-21 22:10:44