1、牛崽的排骨(很重要，嫩)，切段，洗干净，用水泡洗到没有血水出为止。 2、用陈皮、香叶(我问老妈是什么香叶，她说去市场就说要香叶人就懂了)煲水，晾凉。 3、把牛排放进凉了的陈皮水里泡，放冰箱，5小时以上，最好一天(老妈强调)。 4、捞出小牛排，最好吸干水，打蛋黄裹一下(好像还说要滚一层面粉?)。 5、放热油里炸，小金黄，捞出，沥油。 6、再下锅，用生抽、耗油、 鲜酱配酱快炒，喜欢吃辣的可以加辣椒。大概一分钟，别太久。 7、铁板碗上油，大火热碗，放洋葱圈?，洋葱香一出就放炒好的牛小排。适时关火起锅。