馄饨

作者： Vivian的甜品和三餐

从自己做皮子开始吃上一碗好吃的馄饨❤️

用料

• 馄饨皮 （也可以菜场买）
• 鸡蛋1个+水 220克
• 盐 1茶匙（5克）
• 食用碱面（可选） 1克
• 面粉 500克
• 菜肉馅心
• 青菜 150-200克
• 猪肉（肥三瘦七） 300-350克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6-8克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 蚝油 10克
• 馄饨汤底
• 猪油 一勺
• 生抽 1汤勺
• 紫菜
• 虾皮

馄饨的做法步骤

步骤 1

完美～

步骤 2

馄饨皮买不到的话可以试试自己做，但最好有个压面机，手擀不是不可以，就是有点累😄 馄饨皮的材料除面粉外都依次放入主锅，1分钟/-/2速拌匀。

步骤 3

碱面可以不放，放一勺就会像菜场买的黑馄饨皮，口感更滑爽一些。

步骤 4

再加入面粉，30秒/-/3-6速拌匀。

步骤 5

这个干湿度是合适的，因为要用压面机，所以配比是很干的。

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后倒入不锈钢大盆里。

步骤 7

稍微捏几下成团就好，不用揉面。

步骤 8

盖上盖子或者保鲜膜醒面2小时以上。 *图片里的是已经用压面机整理过的厚面片了 *手擀做的馄饨皮的面团要更柔软些。

步骤 9

压面机压好馄饨皮，注意撒手粉防粘，很重要的是一定要用小麦淀粉。

步骤 10

青菜洗净切块后放入小美，2-5秒/-/7速打碎，盛出备用。

步骤 11

肥瘦三七开的猪肉糜也用小美切好： 猪肉切块小美焯水后冷冻备用，随时都可以打干净的放心肉糜。 200-250克一锅，2秒/-/Turbo打四次，15秒/-/6速打成如图状态，保留一些颗粒感口感最好。

步骤 12

把青菜加进来，开始调味： 以猪肉和青菜一共500克举例，调味可以加一个鸡蛋，5-8克盐，10克生抽，10克蚝油，20克油，白胡椒粉十三香粉都随手倒一点，1分钟/-/反转3.5速拌匀上劲。

步骤 13

一些小贴士： 1. 我家有人不吃葱姜蒜所以都没放，从我个人口味来说菜肉馄饨也确实都不放😄 2. 青菜不需要焯水挤水，我是手工切的粒更整齐好看些，不会切的小白可以用小美2秒/-/7速 3.众所周知青菜做馅心会出水，妈妈做的时候都很麻烦要烫要挤水，但事实证明我用小美做并不需要那么麻烦！青菜和肉馅一起拌匀上劲，这点水分刚好给肉糜吸水，馄饨馅心湿润不干，无论是拌好的时候还是冷藏保存半天再包都妥妥的一点都没出水，非常好包👍

步骤 14

多做一些馅心冷冻保存，要吃的时候解冻也很快很方便，口味上也没有影响很大。

步骤 15

我喜欢肉多菜少的馅心，有荠菜的话加一点就更好吃了，也可以加虾仁，看自己喜欢就好。

步骤 16

上海大馄饨的标准包法，馄饨形状比较挺才好看😁

步骤 17

笋丝肉馅： 笋衣干泡发后小美100度炒10分钟，2-3秒/-/6速切碎。 黑木耳和莴笋干泡发，小美2-3秒/-/6速切碎。 喜欢的话还可以加一小把韭菜末提味。

步骤 18

好吃😋

步骤 19

玉米猪肉馅，湾仔码头同款，也好吃！

菜谱创建时间：2022-07-21 03:38:16