海盐牛乳卷

作者： 知寒想吃肉

很经典的一款卷子～ 奶香浓郁，比传统戚风卷好吃不止一点点 希望大家喜欢

用料

• 低粉 68克
• 玉米油 50克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 68克
• 海盐 2克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 3克
• 鸡蛋 5个

海盐牛乳卷的做法步骤

步骤 1

淡奶油/玉米油/海盐/牛奶加入奶锅 搅拌乳化，加热至50-60度

步骤 2

冲入打散的蛋黄

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉

步骤 5

划1字搅拌均匀 坐热水保温

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步骤 6

步骤 6

蛋清+糖+柠檬汁冷冻至一圈冰渣 打发蛋清至硬挺

步骤 7

分次混合面糊 蛋黄糊混合温度不低于30度

步骤 8

面糊状态～ 150度30分钟，正卷延长1-2分钟

海盐牛乳卷的小贴士

蛋黄糊混合温度35-45为佳 过低过高都容易造成消泡

菜谱创建时间：2022-07-20 21:39:34