柠檬洗干净。用刀刮成屑丝儿。只要黄皮部分。 准备好无油无水的干净盆。蛋清蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏。 柠檬洗干净。用刀刮成屑丝儿。只要黄皮部分。 准备好无油无水的干净盆。蛋清蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏。 再取个盆称量好油（玉米油也可以），选择无特殊香气的油就好。 将把柠檬屑放食用油。
再加入柠檬汁和水。搅拌匀。再多搅拌一会，乳化好。
分两次加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
分两次加入蛋黄液。搅拌均匀。
从冰箱中取出蛋清，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打到有大泡沫。
分两次加入称量好的白糖，蛋白打到9分发，提起带弯钩。烤箱125度预热 将纸杯摆到烤盘中。
蛋白打好后把一半的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀。
蛋黄糊倒到蛋白中。搅拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中或者有导流嘴的大杯子里。 将蛋糕糊挤到或倒入纸杯中。约八分满。
将烤盘放入预热好的烤箱。定时50分钟。50分钟后，提高烤箱温度来让蛋糕上色。一般155度10-15分钟。
将烤盘放入预热好的烤箱。定时50分钟。50分钟后，提高烤箱温度来让蛋糕上色。一般155度10-15分钟。 如果烤箱温度偏低，需要调整更高的温度，比如160-170度。观察蛋糕上色情况来确定具体温度。 以蛋糕便面金黄色熟透为准。
烤完直接吃就很美味。用白巧克力浅画出柠檬的纹理装饰一下，会增加食欲，让口感更丰富。
1 蛋白部分不要打过了。打过了，蛋白不易与蛋黄糊融合,烤的过程也容易开裂。 2如果不做杯子蛋糕。这个配方的量可以烤七寸的蛋糕。