把【无盐黄油】和【牛奶】放入碗中，再隔热水中搅拌融化，直到牛奶和黄油充分乳化。 保温着放一旁备用。 【如果没有黄油就用清淡的植物油，如玉米油、色拉油代替吧】
碗中打入3个【鸡蛋】，滴入几滴【柠檬汁或白醋】去腥，一次性加80克【细砂糖】，隔60-70度热水中搅拌融化。 蛋液温度在40度左右的时候，取出打蛋盆开始打发。 【鸡蛋用新鲜的常温鸡蛋，夏天气温高可以不用隔热水中加热，天冷必须要加热，蛋液温度控制在40度左右最容易打发。没有温度计的话，可以用手指触碰蛋液感受温度，跟洗澡水的温度差不多就行了】
电动打蛋器开最高速打发，打发到【蛋液】体积变膨胀，颜色发白时，转中速打发。 【打发的时候要多转圈，每个地方打发到位。】 【打发蛋液的时候就可以把烤箱打开，上下火160度提前预热10分钟。】
打发到【蛋液】变得有些浓稠，提起打蛋头蛋糊写8或Z字，纹路不容易消失（能保持10秒钟）即可。 打发好后，可以手动轻轻搅拌1分钟，或低速打发1分钟，赶走大气泡。 【鸡蛋打发的越硬挺，蛋白里面的气泡就越多越细小且均匀，气泡越小越不易消泡，这样做出来蛋糕才会蓬松细腻。】
往打发好的【蛋液】中筛入90克【低筋面粉】（分2~3次筛入，每一次拌匀后再筛入）， 用刮刀翻拌均匀（用抽底的方式，刮刀由边缘插入再从中间往上翻，不能过快或用力搅拌，以免消泡）。
翻拌好的状态是无面粉颗粒，非常细腻的。
借着刮刀缓冲，将最开始一直保温的（约40度左右）【牛奶黄油溶液】倒入面糊中。 【避免一次过快的倒入，要缓慢的均匀的倒入。 ★这一步也可以先取1/3的面糊加入到牛奶黄油溶液中搅拌均匀，然后再倒回到蛋糊的盆中，翻拌均匀。】
同样的翻拌方式拌均匀，直到蛋糕糊变得顺滑，充满光泽。
将【蛋糕糊】离台面大概20cm高处缓慢倒入6寸的活底圆模中，八九分满，然后从10cm高处往下震动几下，震出气泡。 （模具底部和边缘也可以垫上油纸）
送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤约40分钟（观察蛋糕从最高处稍稍回落说明烤熟了，如果喜欢老式脆皮蛋糕的口感，可以多烤一会儿）
烤好之后拿出来震几下，直接放凉脱模即可。 （脱模可以一手按住模具，一手轻轻地按压蛋糕侧壁，边按边转，侧边一圈脱完后就把它连同活底一起向上按出来。然后用同样的手法把活底分离）
组织细腻，香甜可口的全蛋海绵蛋糕就做好了！
☆糖要一次性加入，虽然打发速度会稍慢，但更稳定。海绵蛋糕的糖份用量相对戚风来讲，要多一些，这是利于打发及起发稳定的需要，不能随便减少糖的量，否则容易影响成功率。 ☆底筋面粉过滤的越细越好，可以过滤1-2次，加入面粉时也要分多次（2~3次）加入，这样才能比较容易的拌均匀蛋糕糊。 ☆打发全蛋时，要把鸡蛋液加热才容易打发，夏天加热到38℃，冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发，且不易消泡。 ☆打发蛋液要到位，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头了。 ☆在混合低筋面粉时，要用刮刀翻拌均匀，翻拌到位，不能过快或用力搅拌，以免消泡，要轻轻的翻拌。 ☆根据每个人的烤箱脾气不同，烤的温度和时间有细小差异，一般看状态，蛋糕涨到高点后会慢慢回落，回落3分钟左右基本就能判定是熟了。也可以将牙签插入蛋糕中，如果牙签是干净的表明蛋糕已经熟透，如果还有面糊状的粘在牙签上表明蛋糕内部还没完全熟，需要继续烤至熟透。 ☆海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象，大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法，开裂的几率会小很多。 ☆关于模具：可以用金属的不粘模，也可以用阳极模，固底活底都可以。阳极模烤出来的全蛋海绵蛋糕，中间会微微隆起。不粘模的话，如果是固底的，一定要在底部和周围铺好油纸，不然不好脱模。最好选直边圆模，阳极圆模一般都是斜边，垫油纸的话，顶部膨胀起来会脱离模具壁，所以侧面会有一条痕迹，如果是直边模就没这问题了。