备好所有菜。分为荤菜和素菜，荤菜为鳝鱼、毛肚、鸭血、午餐肉、自选。素菜为黄豆芽、生菜、豆皮。 注意:鳝鱼如果有卖鱼的处理好最好，回家处理比较麻烦，一定要去黏液，把骨血去掉，那个是最腥的。其他配菜该切片切片，该咋弄咋弄，如图所示。
调味料:牛肉火锅底料一块，蒜切沫，青花椒，花椒，朝天椒，姜片
炒制素菜:锅里下底油 青花椒炝锅，油温六成热下入素菜，加入适量盐白糖调制底味，然后反复煸炒断生盛出备用。
此处无图忘记拍照了😓 锅里加入适量水，烧开放入少量盐(可以让鸭血更加嫩滑），加入鸭血进行焯水，30秒后将鸭血捞出，在加入毛肚焯水10秒。 然后再烧一锅水，中途加入适量料酒烧开，到处鳝鱼焯水30秒去腥。 通通捞出备用。
炒料:锅烧热，加入适量油，青花椒炝锅，油温7成热放入所有底料炒热炒化，分别是 蒜 姜 朝天椒 火锅底料 。然后放入豆瓣酱20g左右炒出红油 香味。 然后加入清水，约底料四倍的清水。烧开。然后开始调味，食用盐两勺，鸡精一勺，胡椒粉一小勺，味精一小勺，一勺白糖。然后加入火腿荤菜等等。大火烧制两分钟后 即可装盘。
摆盘
撒上蒜蓉沫 花椒 朝天椒 辣椒面 ，淋油 完事儿
摆盘
开吃
1.这道菜 最正宗的应该是 鳝鱼 黄喉 午餐肉 毛肚 鸭血 这几个，但是根据个人需求都可以随意更改，想吃什么就放什么，所有是家庭版。 2.菜籽油烧制的更香，锅里放青花椒炝锅可以有效提香 3.底料可以用火锅底料也可以用自制，也可以用红油豆瓣，根据自己的喜好来。 4.烧制过程中鳝鱼的腥味一定要处理好，不然鱼会很腥。