姜一部分切丝，大葱芯子切段，大葱外表包裹小葱切丝，姜部分切片，备用。
多宝鱼（鱼贩子杀好，内脏都没要）尾巴和鳍剪掉。不剪掉其实也不影响味道，只是我的碗不够大。
厨房用纸洗干鱼身以及内部的水份，这部是必须，除腥的关键（如果是其他鱼，内脏和血，包括贴脊骨的血都务必清理干净）。
改花刀，不改可能蒸不透，或者蒸透肉太老。
装盘，铺上葱段和姜片
大火烧水
水开上蒸盘。
大火蒸10分钟左右，也有说每斤7分钟计算的，因为家里的火不够大，所以我按照10分钟每斤蒸的，反正最简单的判断就是鱼眼睛白了，鱼就好了。
这一部也很重要，蒸鱼的葱姜全部取出丢掉，蒸出来的水也倒干净（或者鱼再另外换个盘子装）。这些丢弃物都是腥味的源头。
铺上葱丝和姜丝。
起锅烧油，冒烟后浇到鱼身上，遇到葱姜丝会有合理的小范围AOE伤害的可能，注意躲避。
最后倒入生抽（一品鲜，味极鲜，蒸鱼豉油等等随便）。
大功告成，味道跟星级酒店比，就只差火候和经验了，其他都是一样一样的。
除腥关键在于2点，1是擦干鱼身和鱼血，2是蒸鱼后的葱姜和汤水必须去除。