1.活的小龙虾用盐，白醋浸泡15分钟，杀菌消毒 2.刷洗小龙虾，去除虾线，剪去虾胃
1.菜籽油烧至6-7成热，下入小龙虾 2.炸至变色，捞出控油
1.锅中留底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，洋葱，八角，桂皮，香叶，香果（或者白芷，肉蔻）炒香 2.下入郫县豆瓣小火炒出红油 3.加入一小块牛油火锅底料，炒出香味
1.下入炸好的小龙虾，进行翻炒
1.倒入一罐啤酒，去腥增香 2.再加一点水，放入适量十三香，放入适量盐，鸡精，白糖， 3.盖盖大火烧五分钟，开盖收汁，出锅前可加入一点青辣椒增加香味
起锅装盘，还有一半做成了蒜蓉小龙虾
1.蒜蓉小龙虾，准备大量蒜蓉 2.蒜蓉要清水洗两三遍，控水备用 3.用一多半蒜蓉，小火炒至金黄，再放入剩下蒜蓉
1.炒小龙虾最后用菜籽油，颜色做出来更漂亮（没有就算了，我这也没用） 2.根据自己的口味，配料可自己适当增加或减少 3.一定要用啤酒去腥增香，放入白糖来提鲜