沙丁清理干净，冲洗沥干水份。
鱼背改刀划几下，盐、白胡椒粉、姜片、料酒涂抹拍打均匀腌制一下。
平底锅底油煎至两面金黄捞出待用。起锅烧油，葱姜蒜煸香，加入2小勺老抽、1小勺生抽、一丢丢白糖、适量水，煮沸腾后，放入煎过的沙丁鱼，用炒菜勺将锅中汤汁往鱼身上浇，使其受热均匀。直至烧入味约3-5分钟收汁，调盐度、味素即可。
入盘撒香葱粒点缀。很入味的一道家常红烧鱼。