鸭爪解冻，去除脚指甲。加入1勺食用盐，2勺面粉，小半碗料酒，抓捏3-5分钟。冲洗3-5遍，直到水清澈。
连水带鸭爪加入锅中，加入姜片4、八角2、香叶3、花椒，煮开后撇去浮沫，再开中火煮10-15分钟，捞出放冷水中，冲洗2-3遍，去除油脂。加入冰块和适量凉白开（盖住鸭爪即可），放入冰箱冷藏备用。
准备姜片30克切丝，大蒜30克切片，小米辣30克切圈，1包泡椒。全部放入大碗中，加入生抽450克，陈醋100克，米醋50克，老抽10-20克，白糖45克，味精适量，蚝油2大勺，盐8克，清水450毫升，搅匀备用。
准备泡鸭爪的容器，鸭爪控干水，放入容器中，加入酱汁，冷藏入味（中途记得翻面），第二天开吃。