红糖最好选择配料表中只有“甘蔗”二字的块状红糖；
提前敲碎，有利于溶解；
红糖和纯净水一起倒入不锈钢锅，中小火加热，同时用筷子顺着一个方向轻轻搅动至红糖完全融化；
待糖水沸腾后，停止搅动；
倒入柠檬汁，无需搅动，再次沸腾后转小火慢慢熬制； Tips：从此刻开始到熬制结束，全程都不要搅动，否则糖浆会返砂。
如果有糖水粘到锅壁上，避免结晶，可以用毛刷沾水在锅壁上刷一圈，糖水就会自然流到锅里；
大约熬煮50分钟左右，温度上升至115°C，手沾糖浆拉丝即可关火；
如果没有温度计，也可以用筷子沾少许糖浆滴于冷水中，糖浆成团即可；
稍加冷却便可装入容器，如果糖浆表面有浮末，可以撇掉；
待完全冷却后，盖上盖子，密封保存；
转化糖浆有极强的防腐性，室温长期保存而不结晶。