白酱意面（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• semolina意面专用粉180g、高筋面粉160g 意面面团-四人份
• 额外semolina意面专用粉少许(防粘)、大蒜 8瓣 意面面团-四人份
• 鸡蛋(带壳60g) 4个、橄榄油 20g、盐 3g、 意面面团-四人份
• 额外少许橄榄油(翻拌面条防粘) 意面面团-四人份
• 白洋葱1/4颗、丁香2粒、肉桂叶1片 白酱-2人份
• 面粉15g 黄油15g、牛奶250g 白酱-2人份
• 盐适量、黑胡椒适量 白酱-2人份
• 培根3片、白酱50ml、白葡萄酒20ml 意面配料
• 口蘑8颗、 帕尔玛干酪适量 意面配料
• 烤熟坚果1小把、欧芹(或香菜)1颗 意面配料

白酱意面（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，鸡蛋放室温回温。将蒜切成蒜泥，洋葱切成丝，将意面面团中的所有食材放入搅拌桶

步骤 2

厨师机装上和面桨，速度min将粉类与液体稍混合后，调到速度1，将面团揉至面光盆光

步骤 3

将意面面团取出揉圆，盖保鲜膜醒半小时，分成四份，表面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘

步骤 4

厨师机撤去搅拌桶，安装上压面器，调节压面器旋钮至0档(0档至9档，压面厚度越来越薄)，速度1将面团缓慢放入压面器压面

步骤 5

反复进行多次操作，在两次压面间，可将压好的面片折叠成长方形，正反面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘， 以帮助更快完成压面需求

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步骤 6

步骤 6

压面至面皮光滑后调节压面器档位至1档，直至压出面皮光滑(我们这里最终的面皮厚度使用的档位为1档；如果追 求过薄的面皮，一方面会影响食用口感，另一方面对和面的水粉比例要求也会更严格，建议新手们在首次尝试时档 位控制在1-2档)

步骤 7

压好的面片表面撒semolina意面专用粉(分量外）防粘

步骤 8

厨师机撤去压面器，装上切面器，底下放一个干净的容器(如：盘子)，容器里撒干粉(分量外)防粘，将抹了干粉的 面片以速度1送入切面器进行切面

步骤 9

做好的面条可以多撒一些干粉防止粘连

步骤 10

制作白酱：将切好的白洋葱、丁香、肉桂叶和牛奶放入奶锅中，小火熬煮十五到二十分钟，将香味熬出，过滤掉渣， 不粘锅小火融化黄油，将面粉分3-5次倒入，每次都要炒均匀后再倒入下一次，直到倒完

步骤 11

将牛奶分5-7次倒入糊化的面粉中，同样每次炒均匀后倒入下一次直到倒完，用盐和黑胡椒调味后装容器密封备用， 如有小疙瘩可用手抽搅几下拌匀

步骤 12

将水煮开，放入一把盐，将意面放入拌开，新鲜意面不需要煮很久，煮到8-9分熟即可出锅用筛子沥干水分，用橄 榄油(分量外)拌开备用防止粘连；不粘锅无需放油，直接放入切好的培根，煸炒到培根变小边缘金黄后，放入切片 好的口蘑翻炒，下白葡萄酒和白酱翻炒匀，可以加适量水稀释，煮到冒泡后放入意面拌匀，擦上新鲜的帕尔玛干酪碎， 用盐和黑胡椒调味

步骤 13

出锅装盘，撒熟坚果碎和欧芹即可食用，表面可以擦出大量的帕尔玛干酪碎

菜谱创建时间：2022-07-18 16:29:48