全麦吐司（中种法）

作者： sallyaha

30%的全麦吐司，70%中种，夏季用中种做面包，真的很方便～此方为2个450g吐司的量。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 275克
• 全麦粉 105克
• 鲜酵母 12克（干酵母4g）
• 水 230克
• 主面团：
• 高筋面粉 125克
• 全麦粉 45克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个（50g蛋液）
• 水 30克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 40克

全麦吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料放进厨师机，揉至粗膜，室温松弛30分钟，进冰箱冷藏4-5度，12-14小时，充分发酵。发酵后的中种面团拉开有丰富的蜂窝状。

步骤 2

将中种面团剪成小块放入厨师机，加入主面团中除黄油外的所有材料，揉至粗膜，再加入黄油，揉至手套膜。

步骤 3

揉好的面团醒发至两倍大，手指蘸面粉戳洞不会回缩，周围不会塌陷。拿出来排气，平均分割成6份，滚圆松弛一会。擀成牛舌状，翻面卷起，放一边松弛一会，进行二次擀卷，整形入模。

步骤 4

二发到吐司盒八分满，烤箱预热，预热结束，上火110，下火210烤33分钟左右，具体时间温度根据自己烤箱脾气调整。我这里用的是三能低糖吐司盒，如果使用金波等非低糖吐司盒，需要增加时间。

步骤 5

出炉立刻震出热气，脱模，侧放在晾网上晾凉。

步骤 6

凉至手温后可切片

菜谱创建时间：2022-07-18 11:56:45