Minutal Terentinum

作者： Berky

Apicius的De Re Coquinaria里面的Minutal Terentinum（大概就是古罗马肉丸意面👀） 看起来不起眼但是闻起来非常香，而且出乎意料的非常好吃！ 味道很特别，汤还有一点点酸（有点像酸菜？？） 意面面皮（tractae）做法基本上就是晾干的饺子皮；好多奇奇怪怪的香料都需要替代🥲 第一次花两个小时start from scratch做两千多年前的菜真的很快乐( ´▽` )ﾉ Source： https://historicalitaliancooking.home.blog/english/recipes/ancient-roman-pasta-and-meatballs-minutal-terentinum/

用料

• 面粉 300克
• 猪里脊 400克
• 葡萄 半碗
• 盐
• 蒲公英叶
• 薄荷叶
• 黑胡椒粉
• 杜松子
• 蒜粉
• 洋葱粉
• 鱼露
• 橄榄油
• 韭葱
• 欧芹
• 牛至
• 白葡萄酒

Minutal Terentinum的做法步骤

步骤 1

300克面粉加一点盐和温水和面，分成十六个面块，擀成圆形像饺子皮的面皮（Tracta） 至少隔夜晾干

步骤 2

用猪里脊打肉馅

步骤 3

拿葡萄压汁，在火上蒸发到剩下2/3

步骤 4

肉馅里面加入香料： 蒲公英叶碎 薄荷碎 杜松子碎 黑胡椒粉 蒜粉 洋葱粉 鱼露 橄榄油 蒸发过的葡萄汁 揉成小肉丸（Isicia）

步骤 5

韭葱切碎在橄榄油里翻炒两下

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步骤 6

步骤 6

加水和一些鱼露

步骤 7

水烧开后下肉丸，煮十分钟

步骤 8

调一个酱汁： 黑胡椒粉 欧芹碎 牛至碎 鱼露 葡萄汁 白葡萄酒 橄榄油

步骤 9

酱汁倒入后水再烧开的时候放面皮，用手撕碎，煮十分钟

步骤 10

出锅后撒一点黑胡椒粉

菜谱创建时间：2022-07-18 07:41:38