装备两个无水无油的打蛋盆或者大碗，打入6鸡蛋6个左右（大蛋5个），蛋清蛋黄分离好，称蛋清180克，蛋黄80克，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄用小碗装着备用。（提示：多余的蛋液可以煮菜或者做面包，但是需要打发的蛋清中不要混入蛋黄，否则打发效果不好）
玻璃碗中称入牛奶75克，玉米油60克
蛋抽搅拌至乳化，如图所示
筛入低筋面粉100克，Z字手法搅拌至无颗粒
加入蛋黄，同样Z字手法搅拌至顺滑，备用
记得此时可以先预热烤箱145℃左右，烤60分钟。同时在蛋清滴入几滴柠檬汁开始打发，打发至图中所示起大泡，加入第一次糖，约总糖量1/3
打发至蛋白细腻发白，加入第二次糖，约总糖量1/3
打至蛋白起纹路，加第三次糖，约总糖量1/3，同时加入玉米淀粉10克
打发至蛋白干性发泡，提起打蛋头呈现坚挺的小三角，蛋白就打发好了（新手如果掌握不好状态建议打老一些，虽然口感没那么细腻，但是更容易成功）
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻柔并快速用翻拌加切拌手法搅拌均匀
将搅拌均匀的蛋黄糊再次倒入到蛋白糊中，还是用翻拌加切拌手法，轻柔并快速将其搅拌均匀
将搅拌均匀的蛋糕糊从高约20厘米的地方倒入模具中
用筷子或竹签在蛋糕糊中画几圈，让蛋糕糊变平整，再从高约5厘米地方让其自由坠落，震出大气泡，送入预热好的烤箱
烤箱中层135-150℃烤50-65分钟左右，蛋糕基本回落到与模具齐平就是熟
出炉用力震一下排气，然后倒扣到晾网上，完全冷却后再脱模，冰箱冷藏可保存2天，冷冻可保存一个月
以前八寸配方可同时烤出来两个六寸的，原味+可可两个口味，只要把打出来的蛋白平均分一下就好
新手多做几次，熟能生巧哈