①鸡爪洗干净，去脚趾，冷水下锅加一根葱，6片姜，适量料酒，煮8分钟 ②捞出冲冰水。
③加入4勺生抽，4勺蚝油 ，2勺老抽抓拌均匀放入冰箱冷藏半小时。
④土豆片洗净，刮皮，切片，洗干净淀粉，水开下锅煮4分钟，过冰水。
⑤加4勺生抽，4勺蚝油，2勺老抽抓拌均匀，放冰箱冷藏半小时。
⑥准备2块桂皮，8片香叶 ，6个八角，1/2个洋葱，6瓣蒜，1根香菜，6片姜
⑦加没过他们的油，煎干，碗中放入适量白芝麻和辣椒粉，淋煎香料的油做辣椒油备用。
⑧将冷藏好的土豆片和脱骨鸡爪拿出来混在一起加入6勺生抽 ，6勺蚝油，6勺醋，适量盐，2勺白糖，1勺洋葱碎，1勺姜粒，1勺蒜蓉 ，1根香菜段，7个小米辣碎，9片柠檬，倒入刚刚做好的辣椒油 ，搅拌均匀。
①生抽 ，老抽，蚝油，辣椒粉可以根据自己的口味适量调整 ②鸡爪不要煮太长时间，过冰水可以更脆 ③刚刚做完已经很好吃了，放入冰箱冷藏一段时间可以更入味。