花生米若干，用水浸泡十分钟，捞起来 （浸泡一下，不容易炸糊） 沥干一会，没有大水珠即可，不需要全部沥干的
冷油➕冷花生米，一起从0开始炸 此步骤，油可多可少，多了成炸了，少点也可以，就跟平常炒菜差不多，不影响最终味道，最好用花生油，用花生油不吸油
1.如果很多油，就开最小火，最小火！千万别大了呦，等油开了，再炸十分钟差不多。中途都要不停地翻 2.如果放油少，就炒12分钟，也是小火，不停翻动 倒数两分钟加入辣子，如果不喜欢辣子块，就不加 沥出，➕一两滴白酒，搅拌。 放温后再加点盐巴。喜欢糖的也可以加白糖 放冷了，才会变酥的！所以在锅里不要等到酥的状态才起锅，那样一冷了就过头了！