用APP打开 
不腥的黄鳝汤（长鱼汤）
用料
不腥的黄鳝汤（长鱼汤）的做法步骤
①此步骤无图，忘记拍了。 黄鳝放血去骨头，洗干净，泡水30分钟，把血水泡干净，一定要把肚子里红色的东西全都洗干净，不想腥味重，不能偷懒 ②30分钟过后，冲干净，过滤水分
③黄鳝两面都用吸水纸，吸干水分！（重点步骤不可以忽略，不吸干水分。会导致之后的煎鱼步骤直接出问题，导致黄鳝本身的水分不干透，有腥味！）
④两面都完全吸干水分以后，用厨房间剪成合适的段，大小看自己。想吃多大剪多大，不建议太小，因为后续入锅，段数多了，麻烦😂
⭐⭐⭐记得提前准备热开水，等下要用。
⑤准备姜片，大蒜，小葱末（大蒜实在不喜欢可以不加）
⑥重点步骤来了。把锅一定要烧的滚烫！冒烟的那种，眼睛看过去空气是扭曲的这种状态！否则煎鱼失败，直接变成鱼沫了！
⑦加入油，撒点盐，然后把整个锅滚一下
⑧鱼皮朝下！把黄鳝一片片放进去，别偷懒！别重叠！然后万一重叠了，入锅了就别动了！给它时间让它贴着锅的部分被煎的金黄，它自己会掉下来！！没凝固变硬的时候，乱动会散掉！！粘锅！！
⑨全程不需要锅铲！全程大火！一直转锅，让每个地方都有油，最后晃动锅子，大部分鳝鱼片自己会掉下来的！煎至两面都淡黄色就可以了！！实在有的鳝鱼片自己不掉下来的。也没事，保证没有血水渗出了就可以了（还有一个判断标准，没有水之后。因为鳝鱼脂肪挺高的。所以，它会跟炸猪油一样，刚开始不蹦油，后来反而油蹦出来，那就是没水分了，好了）
10:加入滚烫的开水，一定要一次性加足，没过黄鳝，然后把准备好的姜片和大蒜直接扔进去，然后加入高度白酒一勺，大火煮开，盖上锅盖，一直大火煮。（个人不喜欢复合料酒的味道，又自制黄酒的酸味，高度白酒酒味浓郁而且不酸，符合我个人口味，如果你们非常喜欢自制黄酒，或者超市的料酒也可以用，但是白酒真的香）
11:煮大概10-15分钟，基本就能收获这样的奶白色的黄鳝汤了，这时候尝一下咸淡，加入一丢丢味精（个人不喜欢复合鸡精，口味太杂了，主要成分也是味精，就是谷氨酸钠，所以我个人喜欢味精，你们可以用鸡精请随意）
撒上一丢白胡椒或者黑胡椒粉，注意很少很少！别多了…撒上葱花，出锅（没有都可以不加，当然那一丢丢胡椒吃不太出来，但是提升的层次感很好）
一点腥味都没有的鲜汤♥
不腥的黄鳝汤（长鱼汤）的小贴士
这到黄鳝汤，重点在于本身的鲜味很好，不腥。所以菜谱重点也在于去除它本身的腥气，以及配料的简单，不能太重，压过食材本身的气味，所以 ①超市大部分的复合型料酒，里面配料太多，而且酒香味不够，黄酒酒味够了，然而个人觉得带有酸味，所以最后用的是高度白酒，加一小瓶盖就可以，酒味香 ②胡椒粉绝对不能多，多了之后反而会让汤完全变味。就很少很少很少很少，懂吗！控制不住的话，还不如不放，太重的胡椒反而会突出鱼本身的味道… ③去腥的重点在于把血水处理干净，以及控水以后，利用滚烫的锅，把黄鳝本身的水全都烘干。所以缺一不可。不控水，是做不到烘干的，哪怕锅再烫，所以，如果没有吸水纸，哪怕去外面风干也行，反正一定要表皮没有任何水分！！ ☀有任何问题欢迎留言探讨，提问。
作者的其他菜谱
