糟卤毛豆

作者： 艺术家妈妈

炎炎夏日，让做下厨变得简单一点、容易一点、下饭一点，糟卤食品不失为一道好料理。 鸡鸭鱼肉虾蔬菜均可糟卤，就以毛豆为例吧。

用料

• 毛豆 750克
• 香叶 3片
• 辣椒 3-5个
• 冰糖 80克
• 盐 5克
• 姜片 3片
• 水 1500克
• 香糟卤 1瓶

糟卤毛豆的做法步骤

步骤 1

炎炎夏日，对厨房小白来说，糟卤小菜不失为简单又好吃的料理

步骤 2

毛豆，夏日时令菜，可煮可蒸可卤

步骤 3

毛豆，因豆夹表面被有一层细绒毛，故需先搓去绒毛，清洗干净

步骤 4

剪去带蒂的一端（剪两端煮时间长时易化开），洗净备用

步骤 5

锅中加姜片、辣椒、香叶、盐、冰糖等，喜欢辣的辣椒可多放

步骤 6

加水1500毫升，煮沸2分钟煮出味

步骤 7

舀出一碗水冷却备用（作为稀释糟卤用）

步骤 8

加入毛豆

步骤 9

煮沸时间根据你喜欢吃毛豆软硬口感决定，一般煮5分钟左右，喜欢软一点的时间延长，全程不加盖可保持毛豆翠绿

步骤 10

预先准备一盆冷开水或冰水，将毛豆捞出放入其中冷却

步骤 11

待毛豆冷却后加入容器

步骤 12

超市里香糟卤品牌众多，其味各有不同

步骤 13

香糟卤很咸，看成份表，我选择能量低一点钠含量低一点的香糟卤，相对淡一点

步骤 14

加入香糟卤

步骤 15

分次加入备用水，边搅拌边尝试，调出自己喜欢的咸淡味

步骤 16

一瓶香糟卤（610毫升），加了250克左右备用水稀释（咸淡可自控）

步骤 17

因毛豆搓洗得足够干净，卤水中几乎见不到绒毛

步骤 18

冰箱冷藏保存

步骤 19

冰箱冷藏2小时 以上，即可取食

步骤 20

卤一次可吃上几餐，随吃随取，只要你的卤汁咸淡调配适当，卤2-3天没关系。若卤汁太咸，只会越卤越咸，得及时捞出。 香糟卤可以重复使用的，但不宜重复使用太多次，不宜串味食材卤一起

步骤 21

只需炒两菜，晚餐轻松搞定

步骤 22

同样可以卤各种你想卤的食材

糟卤毛豆的小贴士

1、煮毛豆开水下锅，凉水下锅的会使豆荚叶绿素分解更多。 2、开锅盖煮毛豆可使毛豆豆荚保持翠绿。 3、豆荚冷却后方可加入糟卤汁，以免糟卤汁遇热变酸。 4、糟卤制品需冷藏保存。

菜谱创建时间：2022-07-17 10:37:55