首先准备一个洋葱，去皮洗干净后从中间一切两半，再改刀切碎备用。准备1小把葱，洗干净后切除根部，再用刀拍一下，然后从中间切开，再切成葱花状，放入碗中备用。
准备1小块姜，洗干净后去皮用刀拍碎，接着切成条，再改刀切碎，剁成姜末。准备2条五花肉，清洗干净后切成小块，放入碗中备用。
提前煮好4个鸡蛋，去除皮后用刀在表面划几下以便更好的入味，用同样的方法处理好剩余的鸡蛋。把切好的五花肉倒入锅中，不要倒油，把五花肉本身的油份煸炒出来，煸炒至五花肉变成焦黄色，油已完全煸出来。把五花肉拨到一边，倒入洋葱碎，用煸炒出来的油把洋葱炒香。
把洋葱和五花肉翻炒均匀，再放入姜末，继续翻炒均匀，然后倒入料酒2汤匙，生抽大约200毫升，蚝油1汤匙， 这个不需要放盐，所以需要大量的生抽，接着放入白糖3汤匙提鲜。
翻拌均匀后放入处理好的鸡蛋，用铲子把鸡蛋轻轻的按压到汤汁里面，以便鸡蛋能够更好的入味，盖上盖子中火煮20分钟，20分钟后打开盖子，大火收汁。
盘中放入适量米饭，盛入做好的卤肉， 再加入一个卤好的鸡蛋，一盘酱汁香浓、好吃到飞起的卤肉饭做好了，你学会了吗？
注意，煸五花肉的期间一定要不停的翻动五花肉，以防肉糊煎锅。