排骨不用焯水，买回来以后泡水（我提前就泡上了，泡了1.5h），泡出血水，多洗几遍，直到肉质发白就差不多啦，然后捞出控水
排骨泡水的同时，可以准备配菜： 姜、蒜切片（不用切太小，最后要捞出来丢掉，大块好捞。大蒜我就简单刀拍了下）， 红绿辣椒斜切丝或小段都行， 洋葱切末， 蒜苗切段，稍微分开白的根部和绿叶部分， 干辣椒不用切。
锅里加油，油热下排骨，我是中火炒的，大约炒了7-8分钟，到排骨水干，表面有点焦焦的，加入姜片、蒜片，继续翻炒几下
看到姜片干焦以后，加入酱油3勺、醋1勺（为了加快肉的软化，提升香味），加入干辣椒，翻炒几下
倒入啤酒，盖上盖子焖10-20分钟
啤酒快干了，开盖，把原先的姜片、蒜片、干辣椒捡出来丢掉； 然后倒入洋葱和蒜苗的白的部分，翻炒几下
加青红辣椒段进去翻炒，断生后下蒜苗绿叶部分翻炒几下。
最后根据口味，加点盐、糖、鸡精或者烧烤料啥的都可以调个味，还可以撒点芝麻，装盘出锅咯！
排骨最好用肋排，好吃又容易熟、容易入味。 我这次肋排买少了，加了一半小排进去，发现小排肉不规整，有的块儿比较大的炒完以后会不那么入味。 题图是第一次全用肋排炒的，就很均匀都很好嚼~