核桃布里奥斯

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 230克
• 细砂糖 40克
• 海盐 2.5克
• 奶粉 8克
• 鲜酵母 7.5克
• 冰蛋液 30克
• 冰牛奶 60克
• 冰水 60克
• 黄油 25克
• 【杏仁酱】
• 蛋清 26克
• 糖粉 26克
• 杏仁粉 26克
• 【表面装饰】
• 核桃碎 适量
• 糖粉 适量
• 【奶油馅】
• 黄油 100克
• 糖粉 20克
• 淡奶油 150克
• 软化黄油+糖粉 搅拌均匀，电动打发，分次加常温淡奶油打蓬松即可！

核桃布里奥斯的做法步骤

步骤 1

出缸温度26℃，基础发酵温度28℃，湿度75%，发酵60分钟！

步骤 2

发酵好，均分4等份，滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟，拍扁，重新滚圆，刷一层全蛋液，沾核桃碎

步骤 3

核桃碎

步骤 4

摆放到烤盘上，发酵2倍大(期间准备杏仁酱)

步骤 5

挤上杏仁酱，筛糖粉，烤好脆脆的(哦没筛)

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步骤 6

步骤 6

放入提前预热好的烤箱，中下层，上下火185℃，烤20-25分钟！

步骤 7

放凉，中间切十字，不切断，挤上奶酪馅 ，或者奶油馅，核桃布里奥斯大功告成了 外皮酥脆，内里松软香甜好吃到飞起来！

菜谱创建时间：2022-07-16 13:41:48