超市买的长条五花肉清水洗干净，切两段，冷水入锅，锅中冷水淹没过五花肉全身即可。加入上述材料中的大块姜片4片，料酒2汤勺。我家用的是28厘米炒菜锅。开大火煮开后，撇去浮沫，再中火煮5到10分钟。用漏勺捞出五花肉，冷水冲洗4、5遍。手摸五花肉表面不热，五花肉切成1到1.5厘米厚的肉片，备用。
干净的锅，开小火烧热，加入一勺食用油，放入冰糖粒，冰糖炒至融化，颜色变色美丽的糖色。放入切片的五花肉，翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。继续翻炒，让五花肉炒出油脂，加入剩余的姜片，翻炒2分钟。嫌弃五花肉的油脂太多，可以把锅中的油倒掉一大半，只留一勺的量。此时加入生抽、老抽，不停翻炒，让五花肉的颜色更深。1分钟后倒入一大锅冷水，冷水盖过五花肉2厘米以上，盖盖子，大火煮。
煮五花肉的这个时间，我们可以来蒸土豆。土豆刨皮，切块，浸泡5分钟后捞起备用。烧一壶热开水，倒入蒸锅中，蒸笼里放入土豆块，盖盖子蒸土豆。直到土豆蒸熟（筷子轻易戳穿土豆块）。蒸好的土豆块，掀盖子放凉在一边备用。
步骤2中的五花肉煮个20到30分钟（用筷子戳五花肉，能很容易戳穿肥肉层，证明五花肉已煮好），此时小火慢炖，把五花肉锅中的汤汁煮到不到1厘米深，倒入步骤3中的土豆，土豆上层撒少许盐，翻炒土豆，让土豆跟肉和汤汁充分拌匀，翻炒1至2分钟左右，土豆变热，并汤汁收干。此时可以撒少许葱花出锅了。