五花肉切块，新鲜的五花肉可以泡水至无血水后晾干。普通的五花肉就焯水洗净晾干。 梅干菜洗净，泡水半小时后滤干水份。
不粘锅中不放油，开大火，五花肉吸干水份后和部分姜片一起放入锅中煸到金黄并出油。
倒出煸好的五花肉，锅内留少许底油，放剩下姜片，葱，桂皮香叶八角一起炒香后加入五花肉大火煸炒，加料酒，生抽，老抽，耗油，冰糖翻炒至稍干状态。加热水后一起倒入铸铁锅，热水加至八成满，烧开后小火加盖焖煮。
一小时后开盖，去除姜片和葱，继续加盖小火焖煮。
再一小时后开盖，去除桂皮香叶八角，加入梅干菜，继续加盖小火焖煮。
又一小时后开盖，大火收干至理想状态。
完成！无滤镜，品相完美！
梅干菜
1. 梅干菜很重要，梅干菜不新鲜或者老的话很影响口感，我买的盒马去沙梅干菜意外的好。梅干菜也不用放很多，不可喧宾夺主。 2. 五花肉要做到不油腻，就要一开始煸透后去除多余油脂。然后要做到入口即化的话，就是需要时间焖煮，没有多余的技巧。