牛肉冷水下锅，放材料里一部分葱姜，料酒，水开撇浮沫，锅里很少在出现浮沫了，捞出牛肉，热水冲洗，沥水
倒油，冷锅下冰糖，炒出糖色，下焯好水的牛肉翻炒上色，加葱姜，香料，翻炒出香味，倒入生抽，老抽，加开水煮开，尝一下盐味，淡了加点盐。煮开转小火一个半小时。
看牛肉软烂程度关火，牛肉别着急捞出来，泡两个小时更入味。