50%全麦烫种豆浆馒头

作者： haruharuha

我和妈妈很喜欢吃面食，西方的碱水面包，英式吐司，贝果啥的，还有咱大中华的馒头大饼啥的都喜欢，而且喜欢吃那种有点筋道那种馒头，但苦于在我家这边的面包是日式那种高油高糖的，馒头包子之类的都是甜不拉叽腻死人的，或者是吃起来像泡沫，还有油不拉叽的大饼之类的，顶不住啊~所以一直都很难买到合口的面食。 作为家里唯一一个会做面食（虽然做的不咋样）的仔，为了俺们的舌头和家里人的血糖，坚持不懈地尝试各种低糖低油相对健康的配方。 （在此感谢我妈妈愿意面不改色的吞下我之前的实验品） 想要一点q弹，而且保持一些湿润的口感，同时延缓老化，冷了吃起来不那么硬，就想到了面包里的烫种，所以尝试性地加了点烫种 添加50%的全麦粉，家里刚好打了黑豆浆（并不是纯黑豆浆，还有些花生芝麻鹰嘴豆），拿来浸泡全麦粉。以前看一些面包书，说到像牛奶，酪乳，或者豆浆之类的液体可以软化全麦粉，使之吃起来没那么粗糙（主要是家里人吃不惯，健身人本人能吃纯全麦的吐司哈哈哈） 这样瞎搭配意外地收获了不少真的好评，连平时不吃馒头的弟弟也表示再来一个（老姐姐流下了欣慰的泪水） 毫无专业性，只是一个记录贴，有什么不妥的地方，还请各位大佬手下留情，我只是一个兴趣使然喜欢霍霍面粉的被疫情封控在家的大学生。

用料

• 中筋面粉 100克
• 全麦面粉 100g
• 烫种 15克
• 豆浆 60克
• 水 40克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 泡打粉 1克

50%全麦烫种豆浆馒头的做法步骤

步骤 1

先做烫种，按照面粉:开水=1:1.2，搅成团后保鲜膜包起来进冰箱冷藏

步骤 2

打个豆浆，黑豆60g，鹰嘴豆10g，泡一晚上，第二天倒掉泡的水，再加一把花生，一把芝麻，加1200ml的水。先用豆浆机的果汁功能打一次，再用豆浆功能打一次，再用果汁功能打一次。讲真，虽然麻烦，但是这样打出来的豆浆更浓，豆渣也明显少了很多而且更细（下次试一下豆渣馒头哈哈哈）

步骤 3

先用液体浸泡全麦粉，我泡了一个小时，再加白面和剩下的材料，揉光，发酵两倍大

步骤 4

一发以后排气，继续揉一会，分割，分割好的小面团每个我大概又揉了一两分钟后滚圆，直接放在蒸笼不盖盖子饧十分钟直到有摸起来感觉有一层硬膜

步骤 5

水开上锅大火蒸十分钟，关火焖三分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉啦，因为有全麦和豆渣，所以不是很光滑有点糙_(:з」∠)_

50%全麦烫种豆浆馒头的小贴士

水合法，真好用嘿嘿_(:з」∠)_天热的时候可以考虑水合法，混合材料以后丢冰箱冷藏个二十分钟，再拿出来加酵母揉面，很快就光滑啦 不过这个不像面包那么难伺候~

菜谱创建时间：2022-07-13 20:54:40