四喜烤麸

作者： 四个金宝

生活在上海的东北人，入乡随俗，学做上海菜。做好这道菜的关键就是烤麸没有酸味，并且收满汤汁。

用料

• 烤麸 300克
• 黄花菜 若干
• 黑木耳 随意
• 花生 随意
• 冬笋 100克
• 冰糖 8克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香油 适量
• 八角 一个
• 桂皮 一个
• 葱 适量

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

先把烤麸边边切掉，切小方块，水中泡一下，挤出水，再清水里清洗，挤干水。笋片买的袋装清洗好，泡发黑木耳跟黄花菜，花生浸泡水里然后去皮。

步骤 2

油炸烤麸，中火耐心炸至四面硬脆。捞出锅里放水烧开，放入炸好的烤麸，煮掉油水。 这一部是关键，是去除烤麸里其他味道吃起来不酸的秘诀，炸的时候耐心等待，慢慢就会四面酥脆。

步骤 3

另起油锅加葱、八角、桂皮煸炒出香味加入烤麸翻炒，再加入笋片，黑木耳，花生，加料酒，老抽，三大碗水，生抽，冰糖，淋上香油大火煮开转小火炖四十分钟。

步骤 4

最后加适量盐，加黄花菜大火收汁，让烤麸吸饱汤汁，再淋上一点香油。

四喜烤麸的小贴士

我做这一块烤麸是300克，做出了满满两大盘，烤麸吸收汤汁后会变大，而且这道菜要油炸，做一块出两盘还是值得的。

菜谱创建时间：2022-07-13 20:43:31