先把需要的食材准备好
我们先来完成一会要裹茄盒的的面糊 注意：这个步骤所有用料都是少量多次，这样出来会更完美一点。 ①碗里先打一个小鸡蛋，然后放入三勺淀粉，加一点点水先搅拌。 ②然后加入两勺面粉，搅拌。搅拌成下图里的糊状就可以了。（搅拌过程中太稠了可以稍微用勺子添加点水） 完成以后就是下图这样，放在一边就可以了。
完成面糊，这个菜已经完成一半啦
我们开始调肉馅 ①肉解冻以后，剁成一小堆肉馅 ②肉馅先放点葱花，再依次放入一勺盐花椒大料姜面儿（或者直接用十三香代替） ③然后放入一勺料酒，蚝油，鸡精 ④用筷子搅拌均匀，放一边就行了 （家里有之前剩下的饺子馅也可以直接用）
把整个茄子都均匀切成中等的原片，从中间切开一刀，不要切断。如图
如图，开始把茄子里夹上适当的肉馅，然后放入咱们刚刚准备的面糊里裹一圈，摆在一边备用。（裹完的茄盒如下图）
然后锅里放油，油温七成热，中小火把茄盒放进去炸至金黄捞出，摆好盘。如图。
多余的油倒出来，剩下一点，小火油热把葱姜蒜末倒进去翻炒两下，倒入一袋鱼香肉丝料（觉得料稠稍微加点水）。十来秒直接倒在摆好盘的茄盒上就好啦。
完美的鱼香茄盒就做好啦。赶紧做起来尝尝。
主要是面糊不要太稀，不然炸了的茄盒难以定型