【小高姐】全麦馒头

作者： 渡边淳二姐

想要做馒头，但是又想要吃些杂粮，所以就出了这款全麦馒头。这个方子借鉴了小高姐做北方馒头，但是因为加了全麦粉，所以口感肯定跟小高姐的不一样，如果要做普通馒头，把全麦粉改成中筋面粉即可。德国的小伙伴可以直接用405面粉代替中筋粉。

用料

• 中筋面粉 200克
• 全麦粉 200克
• 酵母 4克
• 温水 250克
• 第二天后
• 开水（小苏打）/温水（碱） 15克
• 碱/小苏打 1.5克
• 油 适量
• 中筋面粉 150克

【小高姐】全麦馒头的做法步骤

步骤 1

将所有材料除第二天要用到的碱和温水外全部混合，碗上盖保鲜膜（不用贴着面团）放冰箱冷藏过夜发酵

步骤 2

第二天拿出，室温发酵2小时

步骤 3

面团里加入温水和碱，没有碱可以用小苏打，就是德国超市的baking powder加上开水发生反应

步骤 4

加入150g中筋面粉揉匀，我揉了8分钟才没有干粉，不用光盆那么高的要求😅

步骤 5

面团分成两团，分别揉光滑，手往前推出去再收回来，大概3分钟，一团分成6个介子，放在保鲜袋里一个一个码好

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步骤 6

步骤 6

然后一个一个拿出来揉，同样的手法，推出去再收回来，面板上不用什么面粉，也不粘，然后收口，像小高姐这样双手搓动面团整形即可

步骤 7

表面刷上薄油放上笼屉，打开盖子，发酵1小时到1个半小时

步骤 8

然后凉水下锅，然后水烧开后转中小火蒸25分钟，等气散尽再揭开盖子全麦馒头就做好啦

菜谱创建时间：2022-07-13 17:56:51