奶香椰蓉面包

作者： 厨娘阿丽丽

用料

• 面团用料：
• 高筋面粉 400克
• 水 200克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 4克
• 白砂糖 72克
• 无盐黄油 40克
• 椰蓉馅：
• 无盐黄油 20克
• 白砂糖 20克
• 鸡蛋液 20克
• 椰蓉 40克
• 牛奶 适量

奶香椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅：准备一个稍大的碗，加入室温软化的黄油跟白砂糖，用硬质铁勺将其搅拌均匀，然后加入椰蓉，搅拌均匀，再分三次加入室温鸡蛋液，搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。如果馅料太干，可加一点牛奶调节馅料干湿程度。

步骤 2

打面缸加入冰水（夏天一定要加结块的冰水），加入除黄油以外全部材料，打到八成面筋，再加入黄油，打至面团光滑（新手可以适当减10克左右水）

步骤 3

（PS：面团出面缸温度最好不超过28℃，面团打太久会发热发酵，面筋无法形成）打好的面团扯开，戳一个洞，洞的周围光滑无锯齿

步骤 4

面团分割成8份，折叠后用虎口搓圆

步骤 5

馅料分成8份，用类似包包子手法包好馅料

步骤 6

面团擀成牛舌状，用刮板在中间切5下

步骤 7

左右折叠好，切口朝外露出馅料更好看，稍微撑长面团，扭成麻花，然后团成花环形状

步骤 8

烤盘抹点油放上面团，夏天发酵约40分钟左右，发酵约1.5-2倍大，用羊毛刷刷上全蛋液，送入烤箱175℃左右烤15-18分钟左右，上色均匀即可出炉

步骤 9

椰蓉面包出炉，完全冷透后装入袋子，室温保存2天，冷冻保存30天

步骤 10

心型

步骤 11

羊角形状

奶香椰蓉面包的小贴士

面团配方是万能甜面团，加入你喜欢的馅料，可以换着花样做豆沙面包，芋泥面包，葱花肉松面包等等

菜谱创建时间：2022-07-12 23:03:50