1.准备炸好的五花肉，一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。（炸五花肉的过程忘记拍照了，下次再补上，其实也可以去买炸好的回来做也可以，自己炸的话比较麻烦。）
2.把大芋头去皮，切好块备用。
3.把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片。
4.把切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。（炸至芋头悬浮起来即可）
5.将一片肉一片芋头，头朝下并列整齐摆到一个较深的碗里。
6.尽量摆得紧实点，最好是把整个碗都铺得满满当当，严严实实的。
7.切薄的姜片，洗净的葱花，放高度白酒，戴上一次性手套，用力不停的抓拌把葱姜汁都抓出来。
8.抓好的葱姜汁
9.调酱汁：酱油，豆腐乳，酸梅、蚝油，五香粉，盐少许，绵白糖，米醋，纯净水，搅拌均匀。（所有的调味料，可以根据个人的口味添加，我个人喜欢偏酸的，所以醋会放多一些）
10.将调好的酱汁淋到扣肉碗里。
11.每一块扣肉和芋头都充分吸收酱汁。（最少浸泡半个小时以上，也可以浸泡一个晚上，这样更入味哦）
12.将扣肉碗放到蒸箱里，100度蒸1个小时。也可以放到锅里蒸，大火烧开后，中小火蒸1个小时。（也可以看个人口感，如果喜欢有些嚼头的，可以蒸40分钟可以了，我个人比较喜欢吃软烂入味的，所以蒸的时间稍微久了些。）
13.蒸好的扣肉，把一个盘子扣在扣肉碗上，倒扣过来拿开碗，就可以食用了。
14.入口即化，肥而不腻的扣肉就做好了。
15.我喜欢扣肉和芋头一起吃，当芋头吸收了扣肉的香气，加上肥而不腻入口即化的扣肉，实在是太下饭了，酸酸甜甜超级超级无敌好吃。
五花肉要挑半肥瘦，层次分明，底部结实的。