乌鱼杀好，肉骨分离，淘洗干净用，加盐，料酒，姜，白醋，葱叶泡十分钟去腥，去掉水分，肉用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清码好。
猪油烧冒烟，把鱼骨头放入锅中，炒香加入姜，葱，几粒花椒炒出香味加水，加入黄芪，盖上锅盖。
盖上锅盖，旺火煮沸，熬至汤浓白，豆腐和蟹味菇焯水备用
将鱼骨捞出，蟹味菇，豆腐入锅加盐调味，煮一分钟捞出，转小火，把用芡粉码好的鱼肉放入锅中，变色即可捞出
装入盆中，撒上葱花，配上酱油即可