蒜宰成蒜蓉，刀切的更有颗粒感，凉水冲洗沥干水分待用。小葱一根切葱花。
小米椒切小圈、彩椒切小粒。
排骨泡一小时水，洗净沥水，加入蚝油、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀。淀粉可以稍微多一点，锁住水份增加嫩度。
锅里放少许油，油温三成放入一半的蒜蓉、所有的小米椒、彩椒、一些豆豉，加入生抽、盐、白糖、味精调味，炒一分钟左右炒出香味。关火。
倒入剩余的一半蒜蓉，混合均匀。
将炒好的蒜蓉豆豉酱舀入排骨碗，用勺子将所有材料混合均匀，腌制一个小时（如果没时间就多放点盐直接蒸）
放入蒸锅中蒸至脱骨，宰得小的蒸30－40分钟，宰得稍微大点的蒸一个小时。软烂脱骨更入味好吃。
撒点葱花即可上桌～下饭很香的哦～