油焖大虾

作者： 神秘者美食分享

清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

用料

• 虾 500克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 番茄酱 3勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 7克
• 荆沙拉酱 1克

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。

步骤 2

虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。

步骤 3

锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。

步骤 4

再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。

步骤 5

加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。

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步骤 6

步骤 6

再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！

油焖大虾的小贴士

掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

菜谱创建时间：2022-07-12 19:11:15