应季美食之冬瓜酿肉

作者： 蜜桃厨房小主

看过很多减脂饮食，鲜少有冬瓜的身影，不曾想它竟是个隐藏的超低脂选手。 冬瓜的成分，大部分是水，几乎不含脂肪，每100克冬瓜的热量在12卡路里左右。 唐代《食疗本草》中这样描述：“欲得肥者，勿食之，为下气。欲瘦小轻健者，食之甚健人。” 水分多的冬瓜正适合流汗的夏季食用，而且性寒，有良好的解暑作用。 经常水肿的朋友也可以常吃吃冬瓜，因为利尿，对一些轻微的水肿有所帮助。 平时吃冬瓜多为煲汤水，今天以它做“皮”，蒸个酿菜尝尝。 馅料用的猪肉跟虾肉混合，这样鲜甜滑嫩一些，纯用猪肉馅也可以~

用料

• #肉馅
• 猪肉末 150g（2肥8瘦）
• 虾仁 100g
• 蒜末 5g
• 姜汁 5g
• 生抽 8g
• 蚝油 8g
• 料酒 5g
• 盐 2g
• 白糖 2g
• 白胡椒粉 0.2g
• 生粉 5g
• 清水 10g
• #冬瓜片处理
• 冬瓜片 22片
• 盐 适量
• 清水 适量
• #芡汁
• 蒸冬瓜酿的汤汁 全部
• 生抽 5g
• 红椒碎 10g
• 水淀粉 10g（淀粉3g，清水12g）
• 葱花 少许

应季美食之冬瓜酿肉的做法步骤

步骤 1

肉馅的制作：虾肉放在案板上拍碎再稍微剁碎盛入碗中，加入猪肉末搅拌均匀

步骤 2

再加入蒜末、姜汁、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、生粉、清水搅拌均匀至起胶，将制作好的肉馅装入裱花袋备用

步骤 3

冬瓜去皮去瓜瓤，“十字刀”切成4份，用削皮刀将冬瓜削成扇形的薄片，铺在案板上，撒上适量的盐抹匀腌制15分钟。冬瓜片放入碗中用清水洗去表面的盐分，挤干水分备用

步骤 4

将处理好的冬瓜片卷成圆锥形，挤入适量的肉馅，整齐的摆入蒸盘中，热水上锅蒸10分钟

步骤 5

将蒸好的冬瓜酿肉的汤汁倒入小平底锅中，加入生抽、红椒碎、水淀粉，开中小火一边搅拌一边煮至浓稠冒泡关火，淋在冬瓜酿肉上，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2022-07-12 14:25:46